食品伙伴网讯 11月19日-20日，由食品伙伴网举办的第二届“2020感官评价实践应用讨会”在上海圆满结束。来自乳品饮料、休闲食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等众多行业的感官分析人员及各大高校、研究院的专家老师们齐聚一堂，共同学习感官前沿科学技术，探讨企业感官评价实践应用。
大合影
11月20日第二天精彩继续
11月20日第二天精彩继续
2020年11月20日，由食品伙伴网举办的第二届“2020感官评价实践应用讨会”精彩继续。上午有3场大会专题报告，下午有4场大会专题报告，中间还有产品品鉴及感官主题讨论环节。
20日上午大会专题报告
20日上午的会议内容，主要包含大会专题报告（大数据与消费者洞察）和主题讨论环节，来自中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺老师为我们主持大会专题报告。
▲中粮营养健康研究院卞祺
上午08：30，首先由来自中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺老师为我们带来《如何用科学的方法体系打破消费需求的“黑箱”》的精彩分享。随着新消费环境的飞速发展，当下的消费者变得越来越难以捉摸，消费者的需求也呈现层级化、多元化以及碎片化的趋势，在这样的形势下，如何采用科学的方法准确的抓取消费者的需求成为了广大食品饮料行业面临的共性问题。卞祺老师通过食品饮料行业中现象级的案例分析，分享洞察消费者需求的方法及工具，将消费行为和需求数据化，并对数据进行科学挖掘与分析为企业的产品的开发提供支持与依据。
上午09：30，具有多品类感官一线评价经验王静老师为我们带来《食品感官分析在家用电器行业的应用》的精彩分享。随着家用厨房电器行业的快速发展，消费者对家用厨房产品的需要不单单局限在实用上，对产品的美观性，功能性以及做出来食物的美味性也有了更高的要求。如何能挖掘消费者的潜在需求，建立企业的评价标准？同时，明确企业产品和同类竞品（国内&国际）的优劣势，找出精准的产品改进方案。王静老师针对以上问题，在大会现场做了详细的解答和说明。
▲多品类感官一线评价经验王静
上午10：30，来自联合利华消费者技术支持黄珺老师为我们带来《疫情下消费者洞察的解决方案》的精彩分享。疫情之下，线下的消费者调研受到一定的影响。借助线上资源和数字化平台洞察消费者需求，了解市场趋势，为产品创新提供灵感，已成为企业面临的机会和挑战。黄老师希望通过本次分享，能为“后疫情”时代消费者洞察提供新的解决思路。
▲联合利华消费者技术支持黄珺
感官主题讨论环节
上午11：00进入感官主题讨论环节，访谈主题：后疫情时代的消费者洞察。
来自中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺老师、具有多品类感官一线评价经验王静老师、联合利华消费者技术支持黄珺老师参与其中，专家老师们针对主题各自分享了自己的想法，并就现场学员和线上学员的问题进行了详细解答。
▲黄珺、王静、卞祺（由左至右）
产品品鉴环节
上午11：30，进入大会特别环节--产品品鉴环节暨乳酸菌饮品的消费者测试。本次现场感官品鉴的产品由浙江李子园食品股份有限公司提供，是两种不同口味的乳酸菌饮品，想要通过消费者测试了解产品在市场上的喜爱程度以及产品改善方向。
大会现场，中国标准化研究院的老师，通过软件进行后台数据的实时监控及数据的统计汇总。
感官分析软件
▲参会代表认真参与答题
20日下午大会专题报告
20日下午的会议内容，主要包含大会专题报告（具体应用场景下产品感官评定方法的建立）和感官主题讨论环节，来自中国标准化研究院钟葵老师为我们主持大会专题报告。
▲中国标准化研究院钟葵
下午13：30，来自西南大学王洪伟博士为我们带来《感官评价技术在米曲霉型豆豉增香工艺的应用》的精彩分享。传统的永川毛霉型豆豉是重庆著名特色调味品，国家地理标志产品，已传承了三百多年，名传四方。米曲霉型豆豉与毛霉型豆豉相比，存在香气不足的缺点，无法满足消费者对高品质豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工艺具有重要意义，而确定增香工艺的效果则离不开感官评价技术。基于此，王教授现场给大家介绍了多种感官评价技术在米曲霉型豆豉增香工艺研究过程中的应用及其效果。
▲西南大学王洪伟
下午14：10，来自AlphaMOS亚太地区技术支持Sid老师为我们带来《智能感官仪器与人工感官小组的协同作用》的精彩分享。智能感官设备协助感官小组的优势：数据的存储和差异的可视化，结合感官小组的数据对差异的深入研究建立不同的应用模型。Sid老师关于以上主题现场做了精彩分享。
▲AlphaMOS亚太地区技术支持Sid
下午14：50，来自上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系助理教授陈艳萍老师为我们带来《以选择合适项目法（CATA）研究食品的感官属性与消费者情绪》的精彩分享。传统由感官评价员进行描述性分析获得产品感官特征的方法耗时长且成本较高，因此需要开发出快速可靠的食品特性分析方法。陈老师通过案例分享，向大家展示如何选择合适项目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品风味轮廓以及消费者的情绪变化。
▲上海交通大学陈艳萍
下午15：30，来自中国标准化研究院感官数据分析技术支持崔莹为我们带来《食品感官分析数据处理案例分析》的精彩分享。实验设计是逐步发展起来的一门应用统计学的分支学科，它是制定研究方案和分析实验方案的必要手段，已被广泛应用在食品感官品评实验中。实验设计的基本思想是减少随机性因素的影响，使实验数据有一个合适的数学模型，以便使用合适的统计方法对数据进行分析。因为一个好的实验设计能够减少随机性因素的影响，获得科学合理的实验结论。因此，崔老师介绍了几种在感官品评实验中常用的实验设计方法案例。
▲中国标准化研究院崔莹
感官主题讨论环节
下午16：00进入感官主题讨论环节，讨论主题：感官分析数据处理的注意事项及专业测试软件应用探讨。
中国标准化研究院钟葵老师主持此环节，来自西南大学王洪伟博士、AlphaMOS亚太地区技术支持Sid老师、上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系助理教授陈艳萍老师、中国标准化研究院感官数据分析技术支持崔莹老师参与其中，针对线上线下学员的问题，进行了一一解答。
▲崔莹、Sid、王洪伟、陈艳萍、钟葵（由左至右）
线上直播，远端学习
今天线上的参会代表继续云端学习，大家积极参与其中，学习热曲高涨，普遍反映收获很大！
▲线上直播云端学习
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