食品伙伴网讯 12月2日，河南省市场监督管理局发布2020年第47期食品安全抽检信息，组织抽检了食用农产品，餐饮食品，肉制品，糕点，蛋制品，调味品，饮料，薯类和膨化食品，水产制品，方便食品，炒货食品及坚果制品，饼干，酒类，速冻食品，粮食加工品，乳制品，豆制品，食用油、油脂及其制品，保健食品19大类食品2195批次样品，抽样检验项目合格样品2159批次，不合格样品36批次。

 

 

　　13批次食品检出微生物污染问题，分别为罗山县家得利超市销售的标称山东谷仁生物科技有限公司生产的1批次烘焙坚果水果燕麦片，大肠菌群超标；泌阳县象河乡好日子购物广场销售的标称宿迁市乐媳妇食品有限公司委托河南正鸿食品有限公司生产的1批次泡凤爪，舞钢市尚店镇利源购物广场销售的标称河南天味源食品有限公司生产的1批次泽宝金标生抽（液态复合调味汁），新乡县大召营镇鑫丰源购物广场销售的标称尉氏县新起源蛋鸭养殖专业合作社生产的1批次咸鸭蛋（经基层局调查，该产品涉嫌假冒。），菌落总数超标；郑州经济技术开发区外婆家鲜渔村饭店使用的1批次盘子、1批次碗，郑州市金水区樊记火锅店使用的1批次小碗、1批次水晶杯、1批次骨碟，郑州鹏伟餐饮管理有限公司使用的1批次水杯，新乡经济开发区齐祺渔锅饭店使用的1批次碗，新乡市红旗区赵恒健餐饮服务饭店使用的1批次餐具（碟子），大肠菌群不合格；驻马店市多乐多超市有限公司销售的标称桂林庆和食品有限公司生产的1批次五谷粗粮燕麦片，霉菌超标。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到污染，或是灭菌不彻底。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。

 

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过50CFU/g。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。

 

 

　　13批次食品检出质量指标问题，分别为滑县锦和日煜生活广场销售的标称河南聚旺食品有限公司生产的1批次烤香馍片（椒盐风味），洛阳众志实业（集团）有限公司新安店销售的标称临沂焙有福食品有限公司生产的1批次石头小饼煎饼、1批次格林脆华夫煎饼、1批次华夫煎饼，北京华联综合超市股份有限公司郑州第五分公司销售的标称河南省武陟县武怀食品有限公司生产的1批次油茶，郑州澳赞客商贸有限公司销售的标称河南省武陟县武怀食品有限公司生产的1批次武陟油茶（黑芝麻）、1批次武陟中老年油茶，郑州市管城区荣朔食品商行销售的标称普宁市合百客食品有限公司生产的1批次琥珀花生、1批次芥末味花生（经基层局调查，上述2批次产品涉嫌假冒。），过氧化值（以脂肪计）超标；滑县新区圣君生活广场销售的标称上海老周食品有限公司生产的1批次苏式黑麻味月饼、1批次苏式红豆细沙月饼，河南大张实业有限公司栾川二店销售的标称湖北郭襄食品有限公司生产的1批次脆锅巴（酱香牛排味），酸价（以脂肪计）超标；渑池好又多百货有限公司销售的标称洛阳洛康食品有限公司生产的1批次酿造白醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）超标；驻马店市驿城区水屯镇新爱家购物中心销售的标称香港众口妙国际控股集团有限公司委托河南东海亚泰生物工程有限公司生产的1批次黄桃酸奶发酵型酸奶饮品，蛋白质不达标。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

 

　　蛋白质是一项理化指标。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺控制不严、操作不当，引起产品质量降低。

 

 

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为宁陵县马家乐生鲜牛羊肉批发店销售的1批次羊肉，恩诺沙星、磺胺类（总量）超标；宁陵县马家乐生鲜牛羊肉批发店销售的1批次牛肉，克伦特罗不合格；安阳市殷都区永鑫水产门市部销售的1批次活黑鱼，安阳市殷都区敬云水产门市部销售的1批次黑鱼、1批次鲈鱼，恩诺沙星超标；偃师市翟镇冠军购物中心销售的1批次芹菜，克百威超标。

 

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

 

　　克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，克百威在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

 

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出食品添加剂问题，1批次食品检出重金属污染问题，分别为焦作佳华百货有限公司销售的标称平顶山市宏宾调味品厂生产的1批次饭店专用（固态复合调味料），糖精钠（以糖精计）超标；河南大张实业有限公司栾川分公司销售的标称重庆市奇味园食品有限公司委托重庆市君哥食品有限公司生产的1批次山椒犟骨头（辐照食品），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标；新安县新城菲美超市销售的1批次散装海带，铅（以Pb计）超标。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、焦作、三门峡、商丘、信阳、周口、驻马店、滑县、长垣等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。