这个夏天，从彼“饭圈”到此“饭圈”，网红们接连“塌房”。此“饭圈”中，8月30日，上海消保委表示，经专业机构检测，田园主义全麦面包包装上标示的营养成分表与实测数值存在偏差。9月4日，田园主义发布道歉声明，同时，在公告中表示，已经查明问题的主要原因是8月7日进行产品升级时，增加了谷朊粉的添加量，由于误判而没有及时更改营养成分表。

 

　　产品包装上都会有配料表和营养成分表，配料表是产品原料的构成显示，营养成分表有产品中各种营养素的含量和营养素参考值，我国要求必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量这五项内容 。除此之外，食品厂家还可以自行选择是否标示其他营养成分，比如维生素、矿物质、膳食纤维等类别。配料表和营养成分表是消费者选购食物的重要参考。但由于食物生产制作当中不同批次可能存在误差，国标也允许其存在一定范围内波动。

　　（注：来源于GB28050-2011）

 

　　就上海市消保委更正后的结果而言，田园主义这款面包碳水化合物实测值比标注值高16%，在符合要求的波动范围内；蛋白质实测值比标注值高156%，也就是田园主义公告里宣称的增加的“谷朊粉”含量（谷朊粉也可简单的理解为“面筋”），按照国标要求，蛋白质真实含量不得低于标注值的80%，而没有规定上限，不属于违规。不过蛋白质含量高，直接推高了总热量，精准的踩在了其目标客户的痛点上，也与其广告宣称的“低卡”背道而驰。而被热量掩盖了的，在致歉及公告中均没有提及的，是对本就控盐不力的中国人影响更大的钠含量，比标值高出133%。

 

 

　　全麦面包是指用含小麦麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，和普通面粉相比，全麦面粉中保留有麸皮和胚芽，营养素更全面，但口感也更粗糙，同时，由于植酸盐和膳食纤维的存在，其可消化性也受到影响。但是全麦面包制作时的发酵过程，可分解影响消化的植酸，增加B族维生素，同时矿物质的生物利用率也得以提升，因此，“真正的”全麦面包算得上是健康食品界的主食担当。

 

　　目前，全麦面包还缺乏统一的标准。美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上；美国全谷物理事会则规定，全麦粉含量需占64 %以上；欧盟要求全谷物含量大于等于30 %；荷兰规定全谷物含量必须为100 %；德国要求全谷物成分大于90 %。

 

　　我国目前没有全麦面包的强制标准。2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会等推出了《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麦粉的比例不低于51%。

 

　　尽量选择全麦粉排在配料表中第一位的产品，尽量选择全麦粉占比大于50%的，然后，兼顾口感和营养。

 

　　还可通过营养成分表中膳食纤维含量推测全麦粉的比例，全麦粉的膳食纤维含量大于10%，如果产品中膳食纤维含量较低，则就意味着全麦粉的添加量比较有限。

 

　　此外，在营养均衡的前提下，想要减肥的小伙伴还要注意配料表和营养成分表中糖和脂肪的含量，按需购买。

 

　　最后，别忘了盐！！！一般面包的含盐量在0.5~1.25g/100g左右，如果把面包作为日常主食，尽量选钠含量低的。毕竟，隐形盐防不胜防，中国人距离控盐的5g时代还有一段路要走。

 

　　全麦面包减肥，靠谱吗？

 

　　就热量角度而言，全麦面包和精白米饭、普通面包相比相差无几。但是，减肥并非单一的减少热量摄入相关，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等多元因素相关。全麦粉的升糖指数低于精白米饭和普通面包，因此，食用全麦面包后血糖上升相对缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；全麦粉的膳食纤维含量约为10.8%，膳食纤维可增加饱腹感，减少其他食物的摄入。理论上来说，有助于减肥。

 

　　按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每日摄入全谷物和杂豆为50～150g，《英国医学杂志》2021年的一项追踪调查研究发现，中国人均精粮摄入量为225g/天，人均全谷物仅38g/天，远远低于膳食指南的推荐量。因此，全麦面包只是健康日常生活中一个选项，还应该增加全谷物和薯类的摄入，培养多吃粗粮或杂粮的饮食习惯。

 

　　况且，过分关注热量，总是选择低糖、低卡的食物，很容易吃到没什么营养的食物，造成营养不良，甚至会引发“营养不良型肥胖”。

 

　　想要减肥，一定要在均衡饮食的前提下减少总热量摄入。