食品伙伴网讯 4月15日，福建省市场监督管理局发布2022年第5期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品34批次。不合格食品涉及餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次，茶叶及相关制品不合格1批次，食用农产品不合格13批次，水产制品不合格1批次，特殊膳食食品不合格1批次，保健食品不合格1批次。

 

 

　　抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次，占不合格食品总数的一半，其中，2批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为厦门市同安区蒋元锱餐饮店的油条（加工日期为2021年12月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；古田县禧来佳面包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期为2021年11月5日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

 

　　此外，还有15批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为厦门元青何餐饮管理有限公司的椭圆盘（消毒日期为2021年12月8日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门元青何餐饮管理有限公司的大圆盘（消毒日期为2021年12月8日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市马尾区榕港海鲜酒楼的消毒餐具套装（消毒日期为2021年11月16日），大肠菌群不合格；丰泽区陈孔荣餐饮店的小碗（消毒日期为2021年11月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；丰泽区陈孔荣餐饮店的圆碟（消毒日期为2021年11月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格；泉州市丰泽区大发东协餐饮管理有限公司的饭碗（消毒日期为2021年11月24日），大肠菌群不合格；泉州市丰泽区大发东协餐饮管理有限公司的咖喱鱼丸碗（消毒日期为2021年11月24日），大肠菌群不合格；新罗区福禄寿禧餐厅的杯子（消毒日期为2021年11月25日），大肠菌群不合格；三明市梅列区鑫城鱼头馆的消毒餐具套装（杯、碗、碟、勺、味碟）（消毒日期为2021年12月1日），大肠菌群不合格；晋江市匠艺餐饮有限公司的大刺身碗（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；晋江市匠艺餐饮有限公司的蘸料碗（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；莆田市涵江区蛙太大餐厅的圆碟（消毒日期为2021年11月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；丰泽区虎背餐厅的绿碟（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；平潭新红星海鲜餐厅的白色椭圆盘（消毒日期为2021年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；平潭新红星海鲜餐厅的白色长方盘（消毒日期为2021年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　食用农产品不合格13批次

 

　　食用农产品不合格13批次，涉及农兽药残留、重金属污染问题。其中，8批次食用农产品检出农兽药残留问题，分别为福清好又多百货商业广场有限公司销售的冻带骨羊肉（羊腿）（购进日期为2021年10月23日），恩诺沙星不合格；福建永辉超市有限公司宁德古田名城超市销售的豇豆（购进日期为2021年11月24日），倍硫磷不合格；漳州市荣誉餐饮管理有限公司销售的小象蚌（小）（购进日期为2021年12月15日），氯霉素不合格；漳州万达广场有限公司万达嘉华酒店销售的小象拔蚌（购进日期为2021年12月16日），氯霉素不合格；漳浦县前亭新海悦购物中心销售的韭菜（购进日期为2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化县百姓超市宝美店销售的韭菜（购进日期为2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建永辉超市有限公司宁德宝信广场分公司销售的豇豆（购进日期为2021年11月16日），氧乐果不合格；沃尔玛（厦门）商业零售有限公司金山路分店销售的包装油麦菜（购进日期为2021年10月29日），阿维菌素不合格。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物肌肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

 

　　倍硫磷是一种广谱、高效的有机磷杀虫剂，对多种害虫有效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，豆类蔬菜中倍硫磷的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。

 

　　氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫击倒力快，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　阿维菌素是一种抗生素类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　还有5批次食品检出重金属污染问题，分别为政和县海御海鲜店销售的红鲟（购进日期为2021年11月25日），镉（以Cd计）不合格；厦门夏商民兴超市有限公司湖里双浦西里店销售的肉蟹（母）（海水蟹）（购进日期为2021年12月16日），镉（以Cd计）不合格；顺昌县黄建珍水产品店销售的大花蟹（购进日期为2021年12月6日），镉（以Cd计）不合格；南安市溪美渔岛海鲜超市销售的大角蟹（购进日期为2021年10月28日），镉（以Cd计）不合格；晋江市青阳阿明蔬菜摊销售的鲜活虾茹（购进日期为2021年11月9日），镉（以Cd计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，涉及特殊膳食食品和保健食品，分别为标称江西广来健康产业有限公司2021年1月3日生产的益生元钙铁锌有机米粉，蛋白质不合格，销售单位为大田县柳碧云奶粉店；标称杭州金芝瑶生物科技有限公司2021年7月18日生产的伊养孕妇维她片，维生素不合格，销售单位为福州市台江区一心堂大药房。

 

　　人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）中规定婴幼儿谷物辅助食品中蛋白质指标不低于0.33g/100kJ，且《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013）中规定，蛋白质含量不得低于标签明示值的80%。蛋白质不达标原因可能是原辅料质量控制不严；生产加工过程中搅拌不均匀；企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。

 

　　维生素A又名视黄醇，是人类必需的脂溶性维生素。维生素A缺乏可引起眼部症状，最主要的是夜盲症和干眼症；维生素A补充剂用量过大可引起中毒，中毒主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状。维生素A含量不达标原因，可能是生产企业所使用的原料质量不达标；也可能是企业未按生产工艺要求添加；还可能是生产工艺混合工序不到位，导致营养素在产品中分布不均匀等。

 

　　此外，还有茶叶及相关制品不合格1批次，水产制品不合格1批次，分别为标称大田县屏山乡云雾生态茶叶专业合作社2021年4月12日生产的红茶2号，草甘膦不合格，销售单位为大田县屏山乡云雾生态茶叶专业合作社东兜分社；标称舟山市启航水产食品有限公司2021年7月12日生产的深海鳕鱼派，N-二甲基亚硝胺不合格，销售单位为南平新华都购物广场有限公司。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。