本报生活实验室首次进社区，在劲松街道双中心西大望路社区市民学校检测水果糖度
检测人员把水果汁样口滴入折光式糖度检测仪
检测显示，冰糖心苹果糖度最高，为14.8%
入秋以来，各种苹果、梨、桔子相继上市。甜不甜成了市民选择水果的一个重要因素。但也有一些爱美女士喜欢选择不太甜的火龙果、猕猴桃当减肥餐，也有一些糖尿病患者，选择吃不太甜的水果。口感酸的水果糖度一定低、热量一定少吗？
11月24日，《法制晚报》记者在超市选购了苹果、梨、火龙果、猕猴桃等17份样品，送专业实验室检测糖度。检测结果显示，糖度最高的苹果为14.8%。减肥人士爱吃的“并不甜”的猕猴桃和火龙果，糖度也都比较高。
专家告诉《法制晚报》记者，水果甜度与含糖量有一定关系，但并非直接画等号，“水果甜度与水果中的糖分种类以及有机酸等物质的相互作用有关。爱美人士或者糖尿病患者仅凭口感选择水果不科学。而且仅靠吃水果减肥，有可能营养不良。”
记者发现 居民选水果 甜不甜成判断标准
11月24日，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）生活实验室首次进入社区，在社区居民见证下，请专业人士检测水果糖度。
上午9时，在劲松街道双中心西大望路社区市民学校里，不少居民早早来到现场。对于检测水果糖度，大家都觉得很新鲜。“糖度是不是就是甜度呀？”
一位阿姨表示，她最喜欢买山东的红富士苹果，“又甜又脆。买水果，当然最关心甜不甜。”
记者了解发现，大多居民选水果，把甜不甜作为一个评判标准。
但也有喜欢买不甜水果的市民，“中午吃个火龙果、喝个酸奶，当是减肥餐了。火龙果不是特别甜，热量应该比较低。”
另一位女士则表示喜欢买猕猴桃，“也会给家里老人买，不是说老年人尤其是糖尿病患者吃着好吗，不是特别甜。”
不甜的水果热量就低吗？不甜的水果糖度就低，就适合糖尿病患者食用吗？
为此，记者把在超市选购的17份苹果、梨、火龙果、猕猴桃和桔子样品带到社区，请专业实验室工作人员进行检测。
实验步骤
样品来源：购自超市
苹果：蛇果、加力果（姬娜果）、冰糖心、黄元帅、富士
梨：雪花梨、鸭梨、皇冠梨、香梨
火龙果：红心火龙果、白心火龙果
猕猴桃：猕猴桃金果、猕猴桃绿果、普通猕猴桃
桔子：普通桔子、南丰蜜桔、冰糖桔
注：所购冰糖心切开后未见“糖心”
检测项目：水果的糖度
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：折光式糖度检测仪
检测原理：用折光式糖度测量仪测的是水果中可溶性固形物的含量，即糖+有机酸+盐分+其他可溶于水的物质。
检测结果
样品处理：将水果去皮榨汁，不加水。用蒸馏水校准折光式糖度检测仪，滴加样品溶液，从仪器屏幕读取数据
苹果糖度检测结果
单位（%）
蛇果 10.2
加力果 9.4
冰糖心 14.8
黄元帅 10.9
红富士 12.5
梨糖度检测结果
单位（%）
雪花梨 11.2
鸭梨 11.1
皇冠梨 9.3
香梨 9.7
桔子糖度检测结果
单位（%）
普通桔子 13.9
南丰蜜桔 14.2
冰糖桔 8.0
火龙果糖度检测结果
单位（%）
红心火龙果 13.1
白心火龙果 11.3
猕猴桃糖度检测结果
单位（%）
猕猴桃金果 14.5
猕猴桃绿果 14.7
普通猕猴桃 12.2
注：糖度是指在20摄氏度下，每100g水溶液溶解的可溶性固形物克数的含量。
结果分析
水果糖度与甜度没有直接关系
检测工程师杨宇斯表示，检测结果让大家有些意外，比如大家平时认为口感并不很甜的火龙果，糖度都高于梨。而酸甜的猕猴桃，糖度普遍较高。“这说明水果糖度与甜味没有直接关系。”
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者，水果甜度是一个相对值，通常以蔗糖作为基准物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20度时的甜度为基准，对比得到其他糖或食物的甜度。
“水果甜度与含糖量是有一定关系的，但与含糖量又并非直接画等号，因为水果甜度还与水果中糖分种类以及有机酸等物质的相互作用有关系。所以，糖分含量高不见得就很甜。不过在一定范围内，对同种水果来说，糖分含量高的水果甜度相对也高。对于不同种水果来说，糖分含量高的，不见得甜度会高。”张玉萍说。
专家观点 仅靠吃水果减肥 容易营养不良
杨宇斯说，“水果是否好吃，与品种、地域、栽种方式等有关。这些因素都会影响水果的含水量、糖酸比，从而影响水果的口感。检测发现，吃起来并不很甜的水果糖度很高，比如火龙果和猕猴桃。其实这类水果碳水化合物含量较多，过多食用或单一食用，不仅不能减肥，还可能导致营养不良。”
“爱美人士单靠吃水果减肥既不科学也不健康。仅吃水果可能会缺乏蛋白质、缺乏维生素B1和铁、锌等。”张玉苹强调，“建议大家两餐之间吃水果，饭前吃水果能减少正餐摄入，一定程度上可以减肥；如果餐后吃水果，可能会额外增加能量摄入，造成胃肠消化负担，最好的是两餐之间摄入。”
糖尿病患者要关注水果血糖生成指数
张玉萍提醒市民，对于一些特殊人群比如糖尿病患者，不能仅仅依据甜不甜来吃水果，还要看水果的血糖生成指数（GI）。GI是指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。保持一个稳定的血糖水平非常重要，但GI高的食物进入胃肠后消化吸收快，血糖浓度波动大。影响食物血糖生成指数的原因有两个，一是食物中的糖类物质含量，二是食物消化吸收速度，所以，有的食物虽然糖分含量不高，但血糖生成指数很高，就是因为食物容易被消化吸收。
“比如西瓜糖含量为5.8%左右，苹果糖分含量为13.5%左右，但西瓜的GI为72，苹果的GI为36（注：数据来源中国疾控中心营养与食品安全所编著的”中国食物成分表“）。所以糖尿病患者在选择水果时，不能只看糖含量，关键还要看血糖生成指数。指数高的水果，也不应该吃太多。”张玉萍说。
