食品伙伴网讯 2016年12月30日内蒙古食药监局发布《内蒙古自治区食品药品监督管理局关于12批次不合格食品情况的通告（内食药监通告〔2016〕57号）》，内蒙古自治区食品药品监督管理局抽检调味品、饮料、糖果制品、保健食品4类食品共222批次样品。合格样品210批次，不合格样品12批次，其中5批次牧马人纯净水检出铜绿假单胞菌。

 

 

　　本次抽检发现7批次调味品不合格，分别为：通辽市天成调味品有限公司生产的戴家居酱油菌落总数不合格；内蒙古漠菇食品有限公司生产的漠菇香菇精二氧化硫残留量不合格；内蒙古漠菇食品有限公司生产的香菇精二氧化硫残留量不合格；包头市呱呱叫调味品有限责任公司生产的呱呱叫酿造酱油铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）不合格；巴林右旗奇香食品有限责任公司生产的3批次山丹酿造酱油氨基酸态氮不合格。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

 

　　铵盐是考核酱油发酵工艺、酸水解植物蛋白液、焦糖色质量优劣的重要依据。酱油在酿造过程中，随着制曲时曲料中水分的增加，氨基酸量增高，同时成曲的杂菌率也随之增高，酱油中游离氨含量也随之上升，这也是酱油中铵盐的主要来源，其可能导致酱油风味不佳。

 

　　酱油是调味品，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

 

　　抽检发现饮料不合格样品5批次：锡林浩特市给排水有限责任公司思源纯净水厂生产的5批次牧马人纯净水铜绿假单胞菌不合格。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标原因可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在地包头市、赤峰市、锡林郭勒盟、鄂尔多斯市食品药品监督管理部门正在按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，开展核查工作，并责令生产经营企业采取下架、召回等措施。内蒙古自治区食品药品监督管理局要求上述食品药品监督管理部门对不合格产品的生产经营者认真进行调查检查，核查处置，相关情况另行公布。